癌症是目前仅次于心脑血管病的第二位死亡原因，世界卫生组织指出，癌症是可以预防的，在癌症发生发展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用。
我们日常吃的食物中含有各种维生素，这6种维生素在机体物质和能量代谢过程中，以及癌症的发生和发展过程中发挥着重要作用。具体作用表现如下： 1、维生素A、类胡萝卜素 维生素 A 是含有视黄醇结构并具有生活活性的一大类物质。 类胡萝卜素是一种维生素 A 原，在小肠和肝脏的代谢过程中可以生成视黄醇和视黄醛，其中 β-胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素。 2、维生素C 维生素 C 又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 维生素 C 具有重要生物学作用，包括抗氧化作用，改善铁、钙、叶酸的利用，促进类固醇代谢，清除自由基等。 3、维生素E 维生素 E 又称生育酚，是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、预防衰老、调节血小板的粘附力和聚集作用等生物学作用。 4、B族维生素 维生素 B 包括维生素 B1、维生素 B2、维生素B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸等。 B族维生素是推动体内代谢，把碳水化合物、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
5、维生素 D 维生素D是一种脂溶性维生素，具有维持血液钙和磷稳定、参与某些蛋白质转录调节、参与体内免疫调节等重要生物学作用。
